Con Baguette y campesino se celebró el día mundial del pan

Noticias Capital / Alberto J. Nessi y Noelí Pulido

En conmemoración del día mundial del Pan, Doris Mendoza, representante de Panadería República, y Rafael Torrealba, maestro panadero de Il Panino, realizaron una charla y clase magistral sobre el Baguette y el pan campesino.

La actividad se realizó en Panadería República en horas de la tarde donde además se realizó una degustación y venta exclusiva de diversos productos.

Doris y Rafael estuvieron en el programa Buenos Días Capital donde hablaron cómo la masa madre no sólo aporta un sabor único y una textura especial, también favorece la digestión y la conservación del pan.

A pesar que la industrialización ha creado varios productos químicos para ahorrar tiempo de producción, Mendoza dice que han estado trabajando en el menor uso de químicos posible y que están respetando los tiempos naturales de una fermentación del pan para que sea digerible.

El pan en la salud

Torrealba explicó que la harina que se consume es parte fundamental de esto. “El trigo se ha alterado desde su cultivo para que tenga más moleculas de gluten y sea más elástico, lo que ha hecho que pierda las propiedades que inicialmente tenía”.

En el caso del la masa madre, describió que es un cultivo de harina de trigo y agua. “Una vez que la mezclas y encierras en un envase hermetico, con el pasar de los días creará una cantidad de bacterias que generan dióxido de carbono (CO₂) y sirve como levadura natural”.

El aporte que le da a los panes es muy grande a la hora de digerirlo y no inflama el colon.

El Día Mundial del Pan se celebra desde el 2006 cuando fue instaurado por la Unión Internacional de Panaderos para reconocer la importancia cultural, nutricional y social del pan en todo el mundo.

Además se reconoce como un símbolo de sustento y la conciencia alimentaria.

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